『貴腐ワイン』がデザートのように甘く希少価値が高い理由

貴腐ワインが甘い理由

貴腐ワインをご存じでしょうか。

貴腐ワインとは

ぶどうが「ボトリティス・シネレア菌（貴腐菌）」に感染することで、皮の表面にたくさんの穴が開いて水分が蒸発し、まるで腐敗したように見える「貴腐ぶどう」を使用して作られるワイン、をそれが貴腐ワインです。

貴腐菌は、もともとぶどうの木を腐敗させてしまう灰色カビ病として知られている、ぶどうにとっての有害な菌です。しかし、特定の条件を満たした場合に限り、ぶどうを貴腐化させます。

特定の条件とは、「朝に霧が発生しやすく、菌の生育に適した温度や湿度の状態が作られること」、「昼間は晴天で乾燥した気候となり、水分がうまく蒸発すること」が重要なポイントとなります。

貴腐ぶどうは、一般的な辛口ワインの原料として使われているぶどうの糖分だけがギュッと凝縮された干しぶどう状態で、糖度が非常に高いのが特徴。

この糖度が凝縮された貴腐ぶどうを使用することで、独特の香りと風味を持った、最高級の極甘口ワインに仕上がるのです。

「高貴なる腐敗」という意味からその名前が付いたと言われる貴腐ワインは、甘みだけが大きく際立ったワインです。

とろみを感じるほどの濃厚な甘みは、貴腐ワイン最大の特徴であり、独特の香りを持つ高貴で上品な味わいは、まるで贅沢なスイーツのよう。極上の甘さを堪能させてくれます。

高級感の漂う貴腐ワインは、甘口・極甘口ワインの中でも別格。デザートワインの王様的存在です。超濃厚な甘さと独特の風味は、甘いもの好きさんや甘口ワインの愛好家にはもちろん、普段は辛口ワインを好むワイン通たちにも広く愛されています。

まさに、世界最高峰の甘口ワインだと言えます。

貴腐ワインは、他の甘口ワインと比較すると高価なワインです。

その理由は、貴腐ぶどうの生育には特定の気象条件が必要であること以外に、収穫や醸造には他のワインと比べて何倍も手間がかかることが挙げられます。

収穫は、ぶどうに付着した貴腐菌の状態を確認して、厳選して摘み取られ、徹底した選果が行われます。

さらに、収穫したぶどうは水分が極端に少ない干しぶどう状態なので、得られる果汁はわずかしかありません。糖度が凝縮された果汁は、発酵がうまくいかないケースもあり、高い技術が必要となります。

ブルーチーズやスイーツ、フォアグラ料理などと相性抜群の貴腐ワインで、ぜひ甘いひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。